Elles s´appellent Linda, Laura, Princess ou Renata. Elles peuvent être sautées, en robe de chambre ou en papillote. Vous l´aurez compris, il s´agit de quelques-unes des 3000 espèces de pommes de terre.

Parmi elles, beaucoup sont cultivées et consommées par les Allemands. En plus d´être cuisinées en galette (kartoffelpuffer ou Rösti en Autriche), en boulette (le Knodel bavarois) ou encore frites, les pommes de terre sont aussi cultivées abondamment dans le pays. L´Allemagne est le premier producteur européen et le sixième au niveau mondial (11 millions de tonnes en 2005).

Ce tropisme de la patate a des raisons historiques. Un peu après les Espagnols, et les Irlandais, les Prusses voient aussi dans la patate un légume d´avenir. Frédéric Le Grand est connu aussi bien pour ses victoires militaires que pour sa propagande en faveur de la tubercule. Ses soldats ont diffusé la pomme de terre chez les paysans prussiens au cours du XVIIIe siècle.

Les Allemands amoureux de la patate peuvent se réjouir pour l´année à venir : le Centre international de la pomme de terre (CIP) au Pérou, son pays d´origine, a décrété 2008 « année internationale de la pomme de terre ». Il serait donc de bon ton de commencer dès le réveillon par un repas sous le signe de la « Kartoffel ».

Julien Duriez

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