« Il n´y pas de vrai pain aux Etats-Unis » se plaignait Berthold Brecht dans son journal en 1941. Comme de nombreux compatriotes partis vivre à l´étranger, le pain allemand lui manquait et il aurait probablement apprécié qu´on lui ramène quelques « Brötchen » de son pays natal.

Le pain, aliment de base riche en protéines et en fibres, a une place importante en Allemagne. On en dénombre plus de 300 sortes différentes, une diversité unique au monde. Autre record : en mangeant plus de 85 kilos de pain par personne et par an, les Allemands se classent parmi les plus gros consommateurs du monde.

La journée d´un Allemand est rythmée par le pain. Le matin, pour le petit-déjeuner traditionnel, il accompagne le fromage et la charcuterie. Le soir aussi, pour l´Abend-Brot. À la question « qu´est ce que tu manges ce soir ? », nombreux seront les allemands à répondre : « Brot ».

De la farine, de l´eau, de la levure et du sel : les ingrédients du pain sont les mêmes depuis l´antiquité. Pourtant, très tôt, les allemands ont fait preuve d´originalité, ce qui explique la grande diversité dans les étals des boulangeries aujourd´hui. On sait ainsi qu´à la farine de blé a été très tôt mélangée de la farine de seigle, notamment dans le nord du pays. Aujourd´hui, cette céréale est présente dans les deux tiers des pains. L´avoine, l´orge, et l´épautre ; des noix, des graines multiples ; des fruits secs et des épices viennent aussi enrichir les recettes.

Si on peut trouver aujourd´hui dans les boulangeries des ciabatta italiennes, des baguettes françaises ou des galettes turques, ces pains exotiques ne sont pourtant pas près de détrôner les différents Brötchen ou le Roggenmischbrot qui feront encore longtemps partie de la culture allemande.

J.D.

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