Alt: à consommer de préférence à Düsseldorf. Tire son nom du procédé ancien de fermentation « haute » (entre 15 et 20°), du latin altus. Brune ambrée, elle est amère et tend parfois vers le sucré.

Berliner Weisse: De couleur jaune, légèrement opaque, elle est amère et se boit avec une goutte de sirop, lui donnant une couleur rouge ou verte selon le parfum. Elle est brassée avec du malt de froment et d'orge. A déguster à Berlin sous la Porte de Brandebourg, un soir d'été.

Hellesbier: bière bavaroise par excellence. Blonde et claire, elle est légèrement sucrée et forte. En concurrence directe avec la Pils. C´est une Lager, bière de fermentation basse (entre 8 et 14°), qui était conservée (lagern) au frais pendant l´été.

Kölsch: rivale de la Alt. A consommer surtout à Cologne, ville qui lui donne son nom et où elle est exclusivement produite (appellation contrôlée européenne). De fermentation haute. Filtrée, elle est dorée et claire. Elle a un goût légèrement fruité et peu amer.

Pils: ou Pilsner, Pilsener. Lager qui vient de Pilsen, ville tchèque de Bohème. Elle tient son originalité du houblon de Bohème avec lequel elle est brassée. On la trouve dans toute l´Allemagne. Légèrement amère, à la mousse fine et crémeuse, elle est claire et dorée. A servir en moins de trois minutes, elle se boit fraîche.

Schwarzbier: Connue pour venir de Bohème. Le malt torréfié avec lequel elle est brassée lui donne sa couleur noire. Cette bière brune a longtemps été l´unique bière que l´on pouvait boire en Allemagne avant l´apparition des bières blondes. Fermentée à basse température, elle est douce.

Weizen: La recette de cette bière blanche de fermentation haute, appelée Weißbier en Bavière, contient au moins 50% de malt de froment (Weizen). Originaire de Bohème, il faut la boire en Bavière, fraîche. Il existe notamment la Kristallweizen, claire, et la Hefeweizen, qui elle, est opaque.

C.D.C

Voir aussi :

>>>Une bière sous pression

>>>L'Oktoberfest, entre tradition et beuverie

>>>L’improbable victoire de la Kro !

>>>A l'école de la bière

>>>Le Reinheitsgebot, qu´est-ce que c´est ?

>>>Bière cherche nouveaux amateurs

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