Dans une petite boucherie de Kreuzberg à Berlin, la garantie est donnée par la bouchère. Elle achète sa viande (excellente d'ailleurs) dans le Brandebourg à des gens qu’elle connaît et « qui effectuent les contrôles nécessaires ». Les petits commerçants qui ont parfois un rapport personnel avec les producteurs. A une autre échelle, le chef du Mövenpick du Europa Center se dit préoccupé par cette question. Il détaille le double processus de contrôle de la viande dans son restaurant. L’entreprise spécialisée Fresenius contrôle au préalable autant l'hygiène que la provenance de la nourriture, avant même que le contrôle officiel n'intervienne. Si les consommateurs ont diminué temporairement leur consommation de viande et ont pu poser des questions sur la qualité de la viande servie, le chef du Mövenpick au Europa Center tout comme la bouchère de la petite Fleischerei de Kreuzberg ne remarquent pas de changements massifs dans les comportements.
imprimer 13.02.2012
