Mahlzeit !
Der Magen ist leichter zu füllen als die Augen.
Si Nuremberg est connu pour ses fameuses mini-saucisses (die Nürnberger) sur le barbec’ et son moelleux pain d’épices (Lebkuchen) sous le sapin de Noël, la Franconie livre une expression encore plus fine de ses terroirs et de sa culture. Objet d’un art populaire, la cuisine nurembergeoise n’en demeure pas moins une vulgaire transformation de matières premières, d’où un aspect un tantinet repoussant voire franchement écoeurant : j’ai nommé le ‘Schmalz’, un mystérieux dérivé culinaire ! Tirant son appellation de ‘schmelzen’ (fondre), ce genre de beurre fond délibérement sous le palais sans pour autant faire fondre tous les gourmets de la planète. Imaginez-vous en effet des rillettes de porc mais sans le porc… Plus qu’un simple saindoux, l’entremet se déguste assaisonné de lardons, d’oignons et de marjolaine, si ce n’est de pommes au summum de son raffinement ! Un rapide coup d’œil sur les cartes du Gasthof Bammes (auberge plus rustique, on meurt !) vous suffira pour comprendre que graisse de rognons est loin de rimer avec filet mignon. Info qui fait son poid : le Schmalz vous fait gagner des kilos et pour pas cher du tout ! Ca nourrit et ça guérit: la science a beau dire, il n’y a pas mieux qu’un bon vieux cataplasme de Schmalz contre l’angine et autres maux de gorge. Le Schmalz, donc, se tartine sur du pain comme sur le corps. Avis aux amateurs : son indice de protection solaire n’a pas encore été testé !
Gasthof Bammes
Bucher Hauptstr.63
90427 Nürnberg
Tel: 0911/9 38 95 20
www.gasthof-bammes.de
imprimer 12.02.2012
